2.白酒中醇类很多，除甲醇外，一般含3个碳以上的醇，称为高级醇，以异戊醇和异丁醇为主；其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；此外，还有2,3-丁二醇、β-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。如果白酒中的主要高级醇含量过少，会缺乏传统白酒的风味；含量过多，不仅影响酒的风味，还会引起消费者头痛、易醉等现象。
3.杂醇油是酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列生化反应而生成的。其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网），白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高，否则易导致饮用者头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加有明显加剧的趋势。
[ 本帖最后由 jianhua 于 2008-7-15 12:39 编辑 ]