乳化剂在食品中的作用原理

本文简要介绍了乳化剂在食品中的三方面作用: 降低界面张力; 与淀粉和蛋白质相互作用; 改进脂肪和油的结晶。阐述了乳剂与食品中各成分的相互作用的基本原理。详细內容请见附件

乳化剂在食品中的作用原理.pdf
(2007-04-04 10:57:28, Size: 171 KB, Downloads: 33)



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  • wang8179 (2008-3-15 06:18:52)

    谢谢分享,学习啦。